Sve što niste znali o prerađenoj hrani
procesirana hrana Čini se da oni imaju dva elementa u svoju korist: oni nam štede mnogo vremena i obično su privlačniji od prirodnih zbog intenzivnijeg okusa. Zašto onda sumnjamo u njihovu prikladnost u prehrani? Jer postoje neki koji su stvarno štetni: njihova uobičajena potrošnja povezana je s povećanim rizikom od dijabetesa, hipertenzije, pretilosti, depresije i nekih vrsta raka.
Uzrok ovih patologija je dvostruk: s jedne strane, tijekom obrade ova hrana gubi, zajedno s dio sadržaja u vodi, dijetalnim vlaknima, nekim mineralima (posebno kalij, magnezij i kalcij) i vitamini; s druge strane, oni obično sadrže veće količine natrija, šećera, nezdravih masti i umjetnih aditiva, od kojih su svi odgovorni za njihov ukus. Ti nedostaci variraju ovisno o stupnju obrade: smrznuta pizza (visoko obrađena) nije ista kao konzervirana tuna ili smrznuto povrće.
Prerađena hrana: hrani li?
Što je nutricionistički vrijednije, energetski manje kalorijske i, za oba svojstva, zdravije? Zdravica, zalijevaju se s djevičanskim maslinovim uljem, širi se uz naribanu rajčicu i prelivena tankom kriškom šunke ili, naprotiv, slatkim industrijskim kolačem? Domaći gulaš, s pravom količinom soli i masti ili, umjesto toga, konzervirana hrana koja sadrži identične hranjive tvari, ali s više soli od najzdravijeg i debljeg? Odgovor je očigledan.
I nemojte tvrditi da prerađena hrana ima bolji okus: uopće ne! Imaju 'više', ali ne i 'bolji' okus. Događa se da su takvi proizvodi, upravo zbog njihovog sastava (pojačivači okusa, među ostalim aditivima), grubo utjecali na naš osjećaj okusa, tako da svaki put zahtijeva više razine osjetilnog iskustva.
Svježa hrana i prerađena hrana
Što bi onda bilo poželjno? Umjerenost, kao u gotovo svemu što se tiče zdravlja. Svoju prehranu ne možemo temeljiti na tim proizvodima, ali povremeno ih možemo konzumirati i kombinirati sa svježom hranom.
Hoćemo li šutjeti o pitanju kapitala i vremena uloženog u procesnu hranu? Odgovor će se naći ako se osvrnemo na ovu izjavu: "Reci mi za što imaš vremena i reći ću ti što stvarno voliš". Jesmo li doista zainteresirani za zdravlje? Pa, posvetimo vrijeme onome što nam dolazi.
Profesor Grande Covián, nesumnjiv autoritet u prehrani, rekao je: "Ništa prirodnije, ekološko i biološko od bakterija kolere, i ništa umjetnije, sintetičke i kemijske od klora, ali zahvaljujući kloriranoj vodi ne umiremo od kolere". Poslužite ovaj početak kako biste razjasnili ono što ne namjeravamo u ovom članku: veličati 'prirodne' i 'neobrađene' kako bi demonizirali 'kemijski' i 'obrađeni' industrijski.
Pedro J. Toranzos, Bachelor of Pharmacy, diploma iz dijetetike i prehrane, magistra dijetetike.
