Jesensko voće: izvor za nepce
Dolazak jeseni je izvrsna prilika za provedbu izvrsne navike: u našu prehranu uključiti plodove koje nam priroda nudi. Ne rijetko sam spomenuo činjenicu da je najbolji način da se osigura zdrava prehrana iskorištavanje proizvoda svake sezone. To bi bio jedan od ključeva prednosti mediteranske prehrane.
Time ne mislim da bismo trebali odbaciti hranu koju nam, zahvaljujući napretku konzervacijskih metoda, industrija stavlja na raspolaganje tijekom cijele godine. Riječ je o davanju prioriteta ovim sezonskim proizvodima koji, budući da nisu obrađeni, u većoj mjeri zadržavaju svoja prehrambena svojstva.
Osim toga, s čisto organoleptičkog stajališta (okus, miris, boja), jesenji plodovi su u optimalnom trenutku potrošnje. Svi mi imamo nesumnjivo iskustvo da nedavno ubrano voće ima mnogo više kvalitete i intenziteta okusa nego drugo voće koje se bere prije svoje optimalne točke zrelosti i čuva u modificiranoj atmosferi ili u hladnim prostorijama.
Kako iskoristiti jesenske plodove
- Grožđe: bogata vitaminom B6, folnom kiselinom, flavonoidima i taninima s antioksidativnim učincima.
- kruške: preporučuje se zbog visokog sadržaja vode, kalija i vlakana. Idealno za nošenje u torbi, aktovci ili naprtnjači i odlazak ujutro.
- dunja: konzumira se u obliku džema, koji osigurava kalij i tanine; stoga je njegova visoka adstrigentna moć. Povezan s nježnim sirom dobivamo potpunu užinu.
- Granada: njegova crvena boja otkriva visoki sadržaj antioksidanata. Idealna dopuna bilo kojoj salati.
- Jabuke u svakoj od njegovih sorti: vrlo bogata vodom i vlaknima, tako da imaju malo kalorija.
- Matice: bogata proteinima, nezasićenim mastima kao što su oleinska, linolna i omega 3 masna kiselina; vitamini tipa E i C, folna kiselina, flavonoidi, kalij, kalcij, fosfor, željezo, cink, kao i značajna količina vlakana. Oni su ispali iz naše prehrane zbog svoje visoke kalorijske vrijednosti, ali konzumiraju sirove (bez dodavanja soli ili prženja) nisu toliko.
Nedavne epidemiološke studije u našoj zemlji (Predimed) pokazale su izravnu vezu između dnevne konzumacije oraha i zaštitnog učinka protiv kardiovaskularnih, respiratornih bolesti i određenih tumora. Prehrambena preporuka bi bila uzeti 25-30 grama orašastih plodova dnevno, što bi bilo ekvivalentno: 2-3 oraha, 5-6 badema i nešto lješnjaka ili indijskog oraha.
Možemo primijeniti na zdravlje tijela ono što je, u odnosu na dušu, potvrdio Pavao VI: "jesen, zbog svoje slatkoće, njezine umjerenosti, njezine mirne veličanstvenosti, pravi je izvor duha".
Pedro J. Toranzos
