Ne, sladoled s više masti nije najbolji okus
Došlo je ljeto i vrijeme je da se iskoriste sve tipične stvari ljeta. Posjete plaži, dani u bazenu, svježi dani planinarenja u prirodi i naravno, uživanje u sladoled, Ovaj proizvod je vrlo raznolik i ima različite okuse, od klasične vanilije ili čokolade, do drugih poput onih sličnih jellybeans.
Odabir okusa nešto je osobno, ali to nije nešto što je bez mitova. Jedan od njih vjeruje da je viša razina masti prisutna u sladoled, bolji će okus imati. Da biste porekli ovo pitanje, naručila je studija koju je proveo Odjel za znanost o hrani Državnog sveučilišta u Pennsylvaniji i koja je objavljena u Journal of Dairy Science.
Masne tvari ne utječu
Da bi utvrdili može li masnoća na neki način utjecati na okus sladoleda, istraživači su ocijenili učinak koji je morao zamijeniti masnoću maltodekstrin i odrediti stupanj zadovoljstva potrošača. Za to je korišten okus vanilije, koji je sudionicima predstavljen s različitim komponentama.
Naime, sladoledi koji su dodijeljeni sudionicima predstavili su različite postotke masti: 6, 8, 10, 12 i 14%. U svakoj od njih, različite razine maltodekstrina uključene su s 8, 6, 4, 2 i 0% maltodekstrina, kako bi se uravnotežila mješavina ovog maltodekstrina. proizvod.
Istraživači su proveli nekoliko testova nakon što su 19 tjedana spasili sladoled -18 ° C procijeniti promjene u okusu koje bi mogle rezultirati iz ovog djelovanja nakon dužeg skladištenja i na nepovoljnim temperaturama. Zatim su provedena različita ispitivanja kako bi se utvrdile moguće razlike u ukusu potrošača.
Nakon skladištenja, sladoled sa 6, 12 i 14% masti nije pokazao razlike u. \ T zadovoljstvo potrošača u usporedbi sa svježim sladoledom. U slučajevima proizvoda sa 6% i 4% maltodekstrina pokazao se značajan pad u prihvaćanju proizvoda bez prolaska kroz hladnu sobu i istog sastava.
Međutim, slučajevi sladoleda s razinama masti između 6 i 12% masti i odgovarajuća kompenzacija s maltodekstrinom nisu pokazali razlike u okusu koje su istaknuli korisnici. To jest, viša razina tih sastojaka ni na koji način ne utječe na ukus tih proizvoda, stoga se odlučite za najzdravije proizvode koji će osigurati identičan doživljaj.
Ljetna dijeta
Ljeto je vrijeme kada se hrana kod kuće često mijenja. To je pokazalo istraživanje provedeno od strane Zdravlje Aora i gdje je pokazano da više od polovice Španjolaca mijenja svoju prehranu tijekom ljetnih odmora. U ovom trenutku dolazi do povećanja prisutnosti više slatkih pića i spomenutog sladoleda, što pridonosi većoj količini masti u organizam.
Skoro 36% ispitanika otkrilo je da se sladoled i slatkiši povećavaju u njihovom domu. Ovaj proizvod postaje jedan od ljetne zvijezdeiako je obično jedna od namirnica s najvišom razinom šećera i koja može promijeniti težinu onih koji ga najviše konzumiraju. Tijekom ljeta rastu i bezalkoholna pića.
Oko 23% obitelji u Španija Priznaje da tijekom ljeta piju više slatkih pića i piva, u slučaju odraslih. Naravno, brojka koja je blizu 37% kaže da u ovim ljetnim odmorima povećava potrošnju voća i povrća. Konačno, gotovo 6% ispitanika objašnjava da tijekom tog vremena povećavaju količinu jela pripremljenih u uobičajenoj prehrani.
Damián Montero
