Spaljena hrana, zajednička opasnost za zdravlje
Nedavno Britanska agencija za standarde hrane upozoreni na opasnost od pretjeranog zatamnjenja pržen, Ova vrlo česta pojava u domovima može imati dugoročne negativne učinke, jer dio kruha koji je izgorio višak povećava šanse za rak na duži rok. Preporučuje se da ova hrana ima narančastu boju, a ne crnu.
Ali ne samo spaljeni tost povećava rizik od razvoja raka. Prekuhati druge namirnice kao što su zapaljenje (spaljena riža koja se drži za paellu) ili meso s roštilja da su predugo boravili u vatri može uzrokovati ovu bolest.
Spaljivanje hrane stvara opasne proizvode
Iz Katalonska agencija za sigurnost hrane, ACSA, upozorava na rizik od pojave nekih opasnih tvari ako je hrana podvrgnuta postupcima kuhanja koji su viši od preporučenih. Pušenje ili gori previše hrane povećava rizik od pojave policikličkih aromatskih ugljikovodika, HAP poput benzopirena, elementa koji može mutirati stanice i pretvoriti ih u karcinogene.
Ovo tijelo upozorava da sirova hrana ima visoku razinu policikličkih aromatskih ugljikovodika koji mogu posebno povećati u "intenzivnim procesima kao što su toastiranje, glačanje, roštilj ili pušenje". To je zbog toga što se ti elementi formiraju kada masnoća i sokovi od mesa kapaju u vatru uzrokujući plamen koji sadrži PAH koji prianja na površinu mesa.
Rizik stvaranja akrilamida
Stručnjaci također upozoravaju da u ovim procesima kuhanja ne samo da moraju biti oprezni s pojavom HAP-a. Kuhanje previše hrane također može uzrokovati prisutnost akrilamidorganski spoj povezan s rizikom razvoja raka. Međutim, važno je pojasniti da nije pronađena uzročno-posljedična veza između ovog elementa i onkoloških bolesti.
Britanska agencija za standarde hrane upozorava da će se najviša razina akrilamida naći u hrani s visokim sadržajem škrob koji su bili izloženi procesu kuhanja iznad 120 stupnjeva Celzijusa. Na ovom popisu proizvoda nalaze se čips, kruh, žitarice, kolačići, kolači ili kava.
Ovaj spoj se također može povećati u kućnoj kuhinji kada se hrana peče ili prži na visokoj temperaturi. Tijekom procesa proces kuhanjeŠećer, aminokiseline i voda prisutni u tim proizvodima se udružuju u boju i akrilamid. Odavde se pojavljuje i okus i miris koji su povezani s ovim metodama kuhanja.
Kako bi se spriječilo pojavljivanje svih elemenata u kuhinji, preporučuje se da ne prelazi 140 stupnjeva u vrijeme kuhanja. Kad god je moguće, najbolje je koristiti vatru i paziti da hrana ne gori. Na taj će se način smanjiti rizik od konzumiranja PAH-a ili akrilamida, a priprema jela na preporučenim temperaturama također zadržava nutritivna svojstva ovih jela.
Damián Montero
