4 savjeta za izbjegavanje infekcije Anisakisom
Alergijske reakcije i probavni poremećaji glavne su posljedice zaraza Anisakisom, parazit između 2 i 3 cm koji se zadržava u morskim vrstama i koji prelazi na čovjeka kada jede zaraženu kopiju. Najveća incidencija u ljetnim mjesecima uglavnom je posljedica činjenice da u ovom trenutku konzumiramo ribu s preparatima koji su više povezani s preživljavanjem parazita (u ulju, u ocatima, mariniranim ...).
Može li se Anisakisova infekcija izbjeći?
Da, možete, kaže dr. Santiago Tamames, specijalist za opću kirurgiju i gastroenterologiju i medicinski direktor bolnice La Milagrosa u Madridu. Španjolska je jedna od zemalja u svijetu s najvišom stopom alergijskih reakcija na Anisakis - drugi, iza Japana, koji je doveo do posebnog zakonodavstva koje se odnosi na liječenje i rukovanje vrstama s većim rizikom od infekcije. Ovaj zakon obvezuje dobavljača da vizualno pregleda svaku ribu i restorane, kako bi prethodno zamrznuo sve ribe.
Ipak, moramo slijediti četiri smjernice kako bismo izbjegli zarazu Anisakisom:
1. Zahtjevati da se najrizičniji pripravci naprave sa smrznutom ribom prethodno (slani, kiseli, dimljeni, marinirani, ceviche, carpaccio)
2. Kuhajte više od 60º najmanje 2 minute. Više vremena ako se kuha na roštilju.
3. U slučaju velikih riba, odaberite područje repa i izbjegavati područja u blizini probavnog sustava ribe, gdje je obično parazit.
4. Zamrznite na -20º najmanje 72 sata. U slučaju kupnje smrznute ribe, bolje je duboko zamrznuti jer je isušena na otvorenom moru i mogućnost parazitiranja je niža.
Vrste s većim rizikom infekcije Anisakisom
oslić (više od 65 cm) i prilično To su dvije ribe s najvećim rizikom od predstavljanja Anisakisa, ali one koje imaju više epizoda Anisakisa su druge koje se konzumiraju s pripravcima koji ne zahtijevaju toplinu, namirnice koje se konzumiraju sirove, dimljene, marinirane, u octu ili soljene, kao što su inćuna, inćuna i srdele.
Ostale zaražene vrste su glavonožci (hobotnica, sipa i lignja) i rakovi (kozice, kozice, rakovi, jastozi ...).
Školjke se spašavaju od infekcije (dagnje, školjke ...) jer je njihov sustav hranjenja drugačiji.
Općenito, konzerva je sigurna, budući da se radi o unaprijed pripremljenoj hrani, osim u slučaju krastavaca i inćuna.
Simptomi infekcije Anisakisom
Prisutnost ovog parazita u ribi može uzrokovati dvije vrste reakcija:
1. Alergijske reakcije: Mogu se manifestirati u obliku pruritusa ili kožnih lezija ili u obliku anafilaksije koja može izazvati šok i nositi rizike koji ugrožavaju život. Kod osoba koje rukuju ribom (ribari, kuhari, trgovci ribama ...) može izazvati reakciju kontaktom, kao što su astma, rinokonjunktivitis, kontaktni dermatitis ...
2. Probavna slika: može izazvati mučninu, povraćanje i bol u trbuhu čiji položaj ovisi o području u koje prodire parazit Anisakis. Najčešći je usta želuca, ali ako Anisakis dospije u crijevo, može izazvati crijevnu opstrukciju.
Kako se liječi infekcija Anisakisom?
Liječenje će se temeljiti na reakcijama koje pacijent pokazuje, objašnjava dr. Tamames. U slučaju alergijskih reakcija, tretirat će se kortikosteroidima i antihistaminicima, au slučaju probavnih smetnji želučanim zaštitnicima, uvijek propisanim od liječnika i nakon provedene odgovarajuće studije koja reakciju pripisuje Anisakisu.
Marina Berrio
savjet: Dr. Santiago Tamames, specijalist opće i probavne kirurgije i medicinski direktor bolnice La Milagrosa u Madridu
Može vas zanimati:
- Alergija na ribe kod beba i djece: simptomi i dijagnoza
- Alergije na hranu ne mogu se spriječiti
- Alergije na hranu kod bebe
- Alergija na hranu ili netoleranciju
