Savjeti za zdravije kuhanje
Ako pravilno kuhamo hranu, ne samo da osiguravamo uklanjanje bakterija - što ih čini sigurnijim za konzumaciju - već poboljšavamo i njihov okus, ukusniji i bogatiji na nepcu. Međutim, prekomjerno izlaganje toplini i kuhanje previše hrane mogu dovesti do pojave nekih tvari koje se ne preporučuju za zdravu prehranu.
Svaka hrana ima širok raspon karakterističnih okusa koji se stvaraju tijekom kuhanja. Promjene u teksturi, boji i okusu - koje se pojavljuju kada je površina hrane izložena izvoru topline - posljedica su reakcije između različitih hranjivih tvari koje ih čine i koje konačno promatramo kao "učinak" nazdravljen. " Tijekom kuhanja stvaraju se stotine spojeva koji potiču različite okuse, što pak potiče druge, što ih čini užitkom za profane i gurmane. Važno je pronaći ravnotežu između nedovoljnog i prekomjernog kuhanja; Nije teško i riječ je o primjeni samo zdravog razuma i prisjećanju nekih jednostavnih savjeta, kojima se dodaje umjerenost potrošnje soli.
Savjeti za kuhanje mesa i ribe
Kuhanje mesa ili ribe u višku - i crveno meso i perad - mogu dovesti do stvaranja tvari koje se nazivaju nitrozamina, koji su potencijalno štetni; kod pokusnih životinja pokazano je da proizvode različite vrste oštećenja stanica. Kako bi se izbjeglo stvaranje tih spojeva, izbjegavajte izlaganje prekomjernoj toplini.
Savjeti za sigurno uživanje u obiteljskom roštilju:
1. Ne smijemo peći meso ili ribu preko izravnog plamena, ali na plamtećoj žeravi i na udaljenosti od njih.
2. Pogodno je podesiti vrijeme izlaganja toplini: Ako koristite termometar za mjerenje temperature središta za meso, on će vam reći kada je spreman. Bez obzira radi li se o peradi, ribama, hamburgerima ili kobasicama, središte hrane mora doseći temperaturu od najmanje 65 ° -70 ° C, oko dvije minute, prije nego što je ukloni iz izvora topline.
3. Mariniranje mesa smanjuje stvaranje nekih od tih štetnih tvari, Meso možete marinirati u pivu, crnom vinu, umacima, maslinovom ulju ili drugim marinadama.
4. Moramo ukloniti spaljeno meso i pobrinite se da odbacite spaljene dijelove prije konzumiranja.
Izbjegavajte prženje previše ugljikohidrata
Kada se kuha visoke temperature hrane bogate škrobom, poput žitarica (riža, pšenica, zob ...), nazivaju se spojevi akrilamidakoji su kod pokusnih životinja bili povezani s štetnim učincima na zdravlje. Da bi se to izbjeglo, ne bi trebali previše pržiti kruh, niti druge namirnice koje sadrže škrob kao što su riža, krumpir, keksi ili kolačići.
Nastajanje akrilamida može se smanjiti sljedećim mjerama:
- Uzmite tost sa svijetlo smeđom bojomumjesto tamnosmeđe. Nemojte konzumirati vrlo tamna područja u potpunosti.
- Nemojte se previše ohladiti pohaban ili pohaban.
- Poželjno je kuhati krumpir ili kuhati u mikrovalnoj pećnici, cijela s kožom ("kuhanje u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici").
- Izbjegavajte vrlo rijetku rižu pozadine paelle.
Moramo znati da je jedna od namirnica u kojoj se pojavljuju više akrilamida industrijski čipovi, "čipovi".
Očistite ulje za prženje
Prženje u ulju koje je već nekoliko puta korišteno ne utječe samo na okus hrane, nego također rezultira stvaranjem kemijskih proizvoda koji se nazivaju policiklički aromatski ugljikovodici (PAH). Najčešći je benzopirena, potencijalnog karcinogena.
EFSA je upozorila na zdravstvene probleme povezane s tim spojevima i savjetuje ih protiv njih. Jedan od načina da se izbjegne njihovo osposobljavanje je kuhati s čistim uljem, koje će, uz poboljšanje okusa jela, učiniti ih sigurnijim i zdravijim. PAH se ne stvaraju samo tijekom prženja, već i kod drugih vrsta kuhanja u kojima se postižu visoke temperature i gdje su prisutne masti / ulja, kao što je pušenje mesa ili kada se masti i umaci zagrijavaju.
Tako, prilikom pečenja u pećnici ili pečenja komada mesa, masnoća i sokovi od nje kapaju na vruće površine na kojima se kuha; ako se masnoća topi na žari ili kada hrana izgori, proizvodi se velika količina PAH-a; to je onda kada plamenovi i pare olakšavaju da se oni zadrže na površini mesa. Da bismo ih smanjili stavit ćemo pladanj koji skuplja masnoću, koju ćemo postupno ukloniti. Spaljeni dijelovi mesa također sadrže mnogo PAU-a, te ih stoga ni ne smijemo konzumirati.
Herminia Romero
