Što su fosfati i kako oni utječu na tijelo?
Nedavno iz Europska unija Upozoreno je na utjecaj kebaba u tijelu. Ovaj sendvič od mesa turskog podrijetla je u svačijem ustima za fosfate, element prisutan u ovoj brzoj hrani koja je probudila alarme. Ali, što je zapravo ovaj sastojak? Kako utječe na tijelo nakon uzimanja?
Iz Vlada La Rioje O utjecaju fosfata na ljudski organizam i njegovoj prisutnosti u mesnoj industriji raspravljalo se prije nekog vremena. Način da saznate više o ovom sastojku koji je prisutan u spomenutoj brzoj hrani koja je toliko govorila na europskom teritoriju.
Što su fosfati?
Vlada La Rioje ističe da su fosfati proizvodi napravljeni od fosforne kiseline. Ovo tijelo podsjeća na potrebu korištenja sirovina izvrsne kvalitete kako bi se osiguralo da proizvod zadovoljava zahtjeve u svim primjenama u području hrane i da nema štetnih učinaka na ljudski organizam.
Što se tiče uporabe u prehrambenoj industriji, vlada La Rioje ističe sljedeći:
- pH apsorber. Fosfati se koriste za održavanje ili puferiranje pH. Na boju i okus hrane snažno utječe pH.
- alkaliziranje: (natrijev ili kalijev tripolifosfat). Fosfati se koriste za održavanje alkaliteta u slanoj vodi. Kada je riječ o mesu, alkalnost medija pomaže emulgiranju masti i čini meso omekšavajućom. Ovi sastojci također omogućuju otvaranje mišićnog proteina, što zauzvrat omogućuje unos vode, a to se odražava u povećanju prinosa i smanjenju sinereze u konačnom proizvodu.
- Emulgirajuće sredstvo. Fosfati (natrij i kalij tripolifosfat, heksametafosfat) također funkcioniraju kao stabilizatori za promicanje emulgiranja između masti, vode i proteina.
- Kidnaper. Natrijev heksametafosfat, kiselinski pirofosfat i tetranatrijev pirofosfat izvrsni su sekvestranti, što znači da se mogu vezati za onečišćenja metala sadržanih u vodi, kao što su željezo, magnezij, bakar i također s kalcijem. To je važno jer nečistoće mogu utjecati na kvalitetu hrane i učinkovitost njezine obrade.
- Modifikator proteina. Fosfati (natrijev i kalijev tripolifosfat, pirofosfati) su modifikatori proteina u mesnim i mliječnim primjenama, poboljšavajući sposobnost zadržavanja vlage i pomažući stabilnost faza u otopini.
Učinci fosfata
Socijalističke i demokratske skupine u parlamentu Europskog parlamenta ističu studije koje govore o učincima fosfata na tijelo. Element prisutan u kebabima, hrani s visokom razinom aditiva, sastojak s prisutnošću fosfata.
"Istraživanja su pokazala da postoji povezanost između fosfata u mesu i zdravstvenih problema, kao što su visoki krvni tlak i bolesti srca." Ove ozbiljne zabrinutosti ne treba zanemariti. Postavlja se pitanje sigurnosti fosfata kao aditiva u hrani. Koriste se za proizvodnju i preradu rotirajućih lomova mesa, a vjerujemo da Komisija mora uzeti u obzir sve rizike prilikom izdavanja odobrenja za upotrebu navedenih aditiva “, objašnjava Miriam Dalli iz Progresivnog saveza socijalista i demokrata u Europski parlament
Damián Montero
