Božićni jelovnik: tradicija iz generacije u generaciju
Božić Već je ovdje. Sve obitelji počinju prašiti svoje najbolje recepte za najradije večere i obroke tijekom cijele godine. Svaka tipična slatka, svaki ukusni ukus, sada dobiva novo značenje ... radi se o tradiciji koja se prenosi s koljena na koljeno i koja, unatoč vremenu, nastavlja kao na prvom danu.
Vrijeme je da ponovno otkrijemo pravo značenje Božićni jelovnik, tradicija od generacije do generacije. Ova kulinarska gozba stoljećima je dio naših korijena.
Sa vilicom u jednoj ruci i oštrim nožem u drugoj pripremamo se za rezanje Sočna božićna puretinakoji će marinirati ili ubrizgati vino, obložiti voćem ili komadima kruha i orašastih plodova, još jednom će odati počast jednoj od najtraženijih noći u godini.
Ali zašto točno purica, a ne piletina? Istina je da svaki Božić kada pripremamo plombe i pećnicu, obično ne razmišljamo o tim pitanjima koja bi mogla biti zaista zanimljiva. Ovom prigodom, međutim, sve će biti drugačije ... pokušat ćemo otkriti neke od njih najskrivenije tajne tradicionalnih i obiteljskih večera i božićnih jela.
Proslava zimskog solsticija
Pokušamo li, primjerice, otkriti odakle upravo dolazi ova stranka, otkrit ćemo da iako je sama proslava vrlo stara, neki obredi, obredi i detalji su još više. Tako, na primjer, od godine 744. a. C., kada se približavao zimski solsticij (21. prosinca), Rimljani su slavili rođenje sunca razmjenom darova i raskošnih blagdana.
Ovaj poseban dan ljudi su izlazili kako bi proslavili sate tame i postali manji. Vidjevši tu situaciju, papa Grgur XIII. Uspostavio je u 16. stoljeću 25. prosinca kao datum rođenja Isusa Krista. I sve s jednom jedinom svrhom, dopustiti kršćanima da sudjeluju u poganskim slavljima povezanim s "rođenjem sunca": "Isus stiže kao sunce, kao svjetlo svijeta."
Snage obnavljanja na večeri za Badnjak
Što se tiče proslave koju prati večera, pretpostavlja se da je najdublje od svojih početaka bilo zbog potrebe da se svećenici i vjernici nakon duge liturgijske službe osjećaju kako bi povratili snagu. Nekada se to slavilo na dan Gospodnje Gospodnje i sastojalo se od ukupno trinaest psalama i tri pjesme s velikim brojem himni, antifona, stihova i odgovora koje je narod pjevao u zboru.
U domaćim slavljima, u zemljama poput Francuske ili zemalja sjeverne Europe, Božić se slavio s posebnim bogatstvom: u većini slučajeva drugovi su se odlučili za tanjure od svinjskog mesa (možda za potrebe kršćana razlikuju se od Židova, čija im religija zabranjuje da jedu ovu vrstu mesa).
Također, obilovali su kobasicama, kolačima i slatkišima.
Božićna gastronomija u svijetu: tipični božićni jelovnik
U Europi iz 16. stoljeća najzastupljeniji običaj bio je posluživanje velike srebrne fontane, au njoj glave svinje (svinje) okružene vijencem ružmarina i lovora. U isto vrijeme imao je u ustima jabuku ili limun.
Još jedno tipično jelo tog vremena bilo je fazan punjen začinima (ružmarin, timijan ...) i aromatičnim biljem, ukrašenim perjem, a ponekad i patkom. Obje ptice su došle u naše dane, posebno u Americi, kao tradicionalna puretina ili puretina.
U Južnoj Americi i, uglavnom u Meksiku, nalazimo čitavu zbirku namjena i tradicija. Većina konzumiranih jela dolazi iz europske kuhinje (uglavnom mediteranske), ali s malim nijansama američke hrane. Na taj način otkrivamo ukusna jela u kojima se spajaju elementi koji su raznoliki poput pred-Hispanskog, Nordijskog, Saksonskog i, naravno, Orijentalaca.
Jela karakteristična za jelovnik za Božić
Španjolska, naravno, ima i svoje tradicije. Svaka regija obično proizvodi recepte s posebnim svojstvima i okusima. I, kao što se događa u drugim područjima našeg planeta, raznolika i bogata španjolska kuhinja rezultat je utjecaja bezbrojnih invazija i kolonizacija koje su se dogodile u prošlosti.
Neki od najtipičnijih namirnica španjolske kuhinje su fritule, kristalizirani i prekriveni slatkiši, nugat i marcipan, svježe i sušeno voće ...
Za vrijeme večere na Badnju večer postoje ribe (npr. Pečena riba) ili plodovi mora (jastog, jastog, itd.). A za glavno jelo noću, naravno, rezerviraju meso kao što je pečena svinjetina, janjetina ili, naravno, puretina, u pratnji ili bez salate.
I na kraju, slatkiši.Među onima koji uvijek ističu marcipane Toleda, peladile, kokade, kandirano voće i esencijalni nugat iz Alicantea.
Organizacija božićnog jelovnika
Organizacija a Božićni jelovnik, danas, može biti izazov. Najvažnija stvar u ovim slučajevima je da je večera uravnotežena. Što znači da ako pripremate bife, uobičajeno je da uključite salatu ili povrće, slabinu ili pršut, plodove mora i perad, što se obično svodi na tipičnu puricu. A za desert, dobar voćni kolač.
Ali ove opće linije prihvaćaju sve vrste izmjena. Ne mora sve to morska hrana i velika riba te noći. Još jednom, sve će ovisiti o obiteljskom proračunu.
Zamjena koja može ponuditi odlične rezultate je pržena šunka, salata, puretina i kruh.
Druga kombinacija može biti šunka, špageti i riža. Oni koji žele bez purana uvijek mogu preliti ukusna pileća prsa u umaku.
Najbolji deserti i vina za božićni jelovnik
Za deserte, i iako je najtradicionalniji voćni kolač postoje oni koji se kladiti na zamjene kao što su "gluposti", ukusna "chesse torta" (kolač od sira) ili dobra "noga" jabuke. Jabuka "strüdel" također je nevjerojatan desert, pogotovo u tim trenucima kada jabuke nisu previše skupe. Osim toga, ovo ukusno jelo je idealno posluženo sam ili uz ukusnu krem sladoled, vanilu i čokoladu na vrhu.
Što se tiče vina i žestokih pića, mnogo je toga o čemu treba razgovarati i, prije svega, pažljivo izbjeći božićne ekscese. Kao i uvijek, ribe će biti popraćene odgovarajućim metama, zadržavajući crvene za meso. Likeri, na kraju večere i, zdravica, naravno, s ukusnom kavom.
Marisol Nuevo Espín
