Dijeta bez glutena za celijakiju
dijeta bez glutena kod celijakije ili celijakije neophodno je oporaviti se, ali nije lako slijediti, budući da se mnogi prehrambeni proizvodi proizvode s glutenom i potrebno je biti svjestan naljepnica.
Celijakija se sastoji od trajne netolerancije na proteine pšenični gluten (gliadin), od raž (secalina), iz ječam (hordeina) i tritikale (hibrid pšenice i raži). Nedavne studije pokazuju da zobena kaša u čistom stanju (ne kontaminirana pšeničnim brašnom) ne utječe na patogenezu bolesti. Uzrok bolesti je nepoznat, ali genetski, okolišni (gluten) i imunološki čimbenici doprinose njegovom razvoju.
Uklanjanje glutena iz prehrane neophodno je za oporavak pacijenata s netolerancijom na gluten. Dijeta bez glutena za celijakiju omogućuje crijevnim resicama da povrate normalnu veličinu i jasno poboljšanje simptoma može se vidjeti dva tjedna nakon što je gluten eliminiran iz prehrane. Nakon dva ili tri mjeseca dobiva se dobar nutritivni status u celijaki, koji remeti anemiju, ali može potrajati dvije godine dok biopsija duodenuma nije potpuno normalna.
Prednosti uklanjanja glutena iz prehrane
Netolerancija na gluten može izazvati nepovratno oštećenje želuca kada je potrebno mnogo vremena za dijagnosticiranje bolesti. Najčešće komplikacije su anemija, neplodnost, spontani pobačaj, osteoporoza, prijelomi kostiju, autoimuni poremećaji i, u najtežim slučajevima, neka vrsta raka crijeva.
Kako eliminirati gluten iz prehrane
Uklanjanje glutena iz prehrane je kompliciranije nego što se čini. Ne sastoji se samo u suzbijanju pšenice, raži, ječma ili dijetalnog tritikalea. Problem za celijakije je u tome što između 70 i 80 posto proizvedenih prehrambenih proizvoda sadrži gluten jer se koristi u proizvodnji boja, aroma, konzervansa, zgušnjivača i začina te stoga može biti prisutan u umacima, juhama. , narezak, tijesto, konzerve ...
Razliku između namirnica koje sadrže gluten, onih koje mogu sadržavati gluten i onih koje ne sadrže gluten, neophodno je za liječenje celijakije.
Hrana koja sadrži gluten (zabranjeno)
- Kruh i brašno pšenice, ječma, raži, tritikale i vjerojatno zobi.
- Proizvedeni proizvodi čiji sastav obuhvaća bilo koju od brašna
već spomenuti iu bilo kojem od svojih oblika: škrob, modificirani škrob,
škrobove, brašno i proteine.
- Peciva, kolači, pite i ostali proizvodi od tijesta.
- Kolačići, keksi i proizvodi od tijesta.
- Talijanska tjestenina (rezanci, makaroni, rezanci itd.) I pšenični krupica.
- Pića od slada.
- destilirana ili fermentirana pića od žitarica: pivo, voda ječma,
neke tekućine, itd.
Hrana koja može sadržavati gluten (zabranjeno)
- Kobasice: chorizo, morcilla itd.
- Delikatesni proizvodi. Razne paštete.
- Jogurte s okusom s komadima voća.
- Obrađeni sirevi, u obrocima, od aroma.
- Čuva meso. Konzervirana riba s različitim umacima.
- Slatkiši i mahune.
- nadomjestke za kavu i ostala strojna pića.
- Prženi plodovi prženi i prženi solju.
- Sladoled. Čokoladni nadomjesci.
- Boje za hranu.
Hrana bez glutena (uvijek dopuštena)
- Mlijeko i derivati (sir, svježi sir, vrhnje, prirodni jogurti i skuta).
- sve vrste mesa i svježeg utroba, zamrznuti i konzervirani u prirodi, ceci *
na, Serrano pršut i kuhana pršuta s dodatkom.
- svježa i smrznuta riba bez tijesta, svježi plodovi mora i ribe i maris *
cos konzerviran u prirodnom ili u ulju.
- Jaja
- Povrće, povrće i gomolji. Voće.
- Riža, kukuruz i tapioka, kao i njihovi derivati.
- Sve vrste povrća.
- Šećer i med. Ulja i buteri.
- zrna kave ili zemlje, infuzije i bezalkoholna pića.
- Sve vrste vina i pjenušava pića.
- Sušeno voće.
- Sol, vinski ocat, začini u grani i zrnu i sve prirodno.
Sve ove namirnice mogu se uzimati u njihovom prirodnom stanju, ali ne i sačuvane; Osim toga, s njima se mogu koristiti za kuhanje, pripremanje umaka i međusobno spajanje.
Marisol Nuevo Espin
Savjet: Radna skupina za ranu dijagnozu celijakije
koordinator: Isabel Polanco Allué, Španjolsko društvo za gastroenterologiju,
Hepatologija i dječja prehrana
Može vas zanimati:
- U restoranu s celiakijom
- Moj sin je celijakija, što da radim?
